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España cuenta con una importante industria conservera de alta calidad desde el siglo XIX. Las conservas permiten disponer de productos de temporada en cualquier época del año, resuelven un picoteo o cena rápida y sirven para elaborar sofisticados platos de manera sencilla.

El alto contenido en vitaminas y minerales como el potasio, hierro, sodio o el magnesio hacen de las anchoas y el bonito en conserva una fuente de alimentos nutritiva que podemos incluir en nuestra dieta.

“Sin tradición no hay vanguardia” es una de las sentencias que suele repetir Juan Antonio Medina, jefe de cocina del madrileño restaurante A’Barra. Desde Conservas Hoya queremos mostrarte que se puede ir más allá y elaborar platos sorprendentes con cualquier tipo de conserva.

Ingredientes

Si por algo nos encantan los tomates es porque combinan a la perfección con un montón de sabores, a parte de ser por sí misma una rica fuente de vitaminas que aporta frescor y antioxidantes a nuestros platos.

En esta ocasión, utilizaremos los siguientes ingredientes:

  • Tomates medianos
  • Arroz (100g)
  • Mayonesa
  • Albahaca
  • Bonito del Norte
  • Anchoas de Santoña
  • Pimiento verde *Opcional
  • Un poco de pimienta molida *Opcional

Así lo cocinamos

1. Pon a cocer el arroz salvaje en una olla con agua (doble cantidad de agua que de arroz) hirviendo con una pizca de sal. A los 10 minutos de cocción, baja la intensidad del fuego y deja cocinar hasta que se consuma el agua por completo. Entonces, tapamos con un paño y lo dejamos enfriar.

2. Vacía los tomates. Para ello, corta la parte superior de éstos y, con la ayuda de un cuchillo afilado y una cuchara, ve extrayendo la pulpa del tomate, la cual picaremos y reservaremos.

3. Prepara la mayonesa. Añade unas hojas de albahaca a la mayonesa y tritúralo todo bien con la batidora. De esta forma obtendremos una mayonesa de albahaca. Echale una pizca de pimienta si lo deseas.

4. Escurre bien el bonito y las anchoas para después picarlos muy en trozos pequeños. Si quieres que la mezcla tenga pimiento, trocea también el pimiento de forma que quede fino y que pueda integrarse en la mezcla.

5. Mezcla el arroz con la mayonesa de albahaca, las anchoas, el bonito y la pulpa del tomate picada (también el pimiento opcional). Introduce en el interior de los tomates el relleno obtenido.

Si has guardado la parte superior de los tomates, puedes utilizarla a modo de decoración.

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ANA