Para realizar esta sencilla y deliciosa tapa solo necesitaremos unos pocos ingredientes y un par de minutos.

Ingredientes:

una lata de anchoas,
trufa negra (en aceite, al natural, o mezclada con mayonesa o mantequilla),
flor de sauco (opcional).

Así lo cocinamos

Este plato, que surgió en el tres estrellas Michelin y actualmente está en la carta de Lobito de Mar, es para Dani García una de las mejores que ha hecho en 25 años.

El secreto de este sencillo pero exquisito bocado es que mezcla dos alimentos de mar y montaña, pero que comparten registros secos, salados y torrefactos, que casan a la perfección.

En su restaurante Dani García elabora una emulsión de trufa negra que es difícil de recrear en casa, pero explica que se puede sustituir por otros elaborados con trufa más sencillos. La opción más fácil, explica, es elaborar una mayonesa añadiendo un poco de trufa negra rayada, pero también se puede hacer lo mismo con una buena mantequilla, usar un buen aceite de trufa –no el sintético de trufa blanca, que todo el mundo odia– o, incluso, rallar la trufa al natural sobre las anchoas.

Por lo demás, basta presentar las anchoas de forma más o menos bonita, acompañadas de la trufa y adornadas (aunque esto no cambia demasiado el resultado a nivel gustativo) de flores de sauco.