Pour préparer cette tapa simple et délicieuse, il suffit de quelques ingrédients et de quelques minutes.

Ingrédients :

une boîte d’anchois,
truffe noire (dans l’huile, nature, ou mélangée à de la mayonnaise ou du beurre),
fleur de sureau (facultatif).

Voici comment nous le cuisinons

Ce plat, qui est apparu pour la première fois au restaurant trois étoiles Michelin et qui figure actuellement sur la carte du Lobito de Mar, est pour Dani García l’un des meilleurs plats qu’il ait préparés en 25 ans.

Le secret de cet en-cas simple mais exquis est qu’il mélange deux aliments de la mer et de la montagne, mais ils ont en commun une saveur sèche, salée et grillée qui se marie parfaitement.

Dans son restaurant, Dani García prépare une émulsion de truffe noire qu’il est difficile de recréer à la maison, mais il explique qu’elle peut être remplacée par d’autres préparations plus simples à base de truffe. La solution la plus simple, explique-t-il, est de rédiger une mayonnaise en ajoutant un peu de truffe noire râpée, mais vous pouvez aussi faire de même avec une bonne truffe noire. beurre, utiliser une bonne huile de truffe - pas une huile de truffe blanche synthétique, que tout le monde déteste - ou même râper la truffe dans les anchois.

Pour le reste, il suffit de présenter plus ou moins joliment les anchois, accompagnés de la truffe et agrémentés (bien que cela ne change pas trop le résultat en termes de goût) de fleurs de sureau.