Per preparare questa tapa semplice e deliziosa bastano pochi ingredienti e un paio di minuti.

Ingredienti:

una scatola di acciughe,
tartufo nero (in olio, semplice o mescolato con maionese o burro),
fiori di sambuco (facoltativo).

Ecco come lo cuciniamo

Questo piatto, apparso per la prima volta al ristorante tre stelle Michelin e attualmente presente nel menu del Lobito de Mar, è per Dani García uno dei migliori piatti realizzati negli ultimi 25 anni.

Il segreto di questo semplice ma squisito spuntino è che mescola due alimenti provenienti dal mare e dalla montagna, ma accomunati da un sapore secco, salato e arrostito che si sposa perfettamente.

Nel suo ristorante Dani García prepara un’emulsione di tartufo nero difficile da ricreare a casa, ma spiega che può essere sostituita da altre preparazioni al tartufo più semplici. L’opzione più semplice, spiega, è quella di redigere una maionese aggiungendo un po’ di tartufo nero grattugiato, ma si può fare lo stesso anche con un buon burro, utilizzare un buon olio al tartufo – non l’olio sintetico al tartufo bianco, che tutti odiano – o addirittura grattugiare il tartufo nelle acciughe.

Per il resto, è sufficiente presentare le acciughe più o meno bene, accompagnate dal tartufo e guarnite (anche se questo non cambia troppo il risultato in termini di gusto) con fiori di sambuco.