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ANCHOAS DE SANTOÑA

En Conservas Hoya elaboramos las anchoas mediante métodos tradicionales. Elaboradas y fileteadas una a una con cuidado, las Anchoas Hoya se pescan durante la Costera de Primavera y se elaboran en fresco para mantener todo su sabor. Se dejan madurar en barriles con sal durante un periodo mínimo de 6 meses. Una vez maduradas, se filetean a mano una a una y se envasan en aceite de oliva  en tarros y latas. La Anchoa del Cantábrico es la más apreciada del mundo. Gracias a esta esmerada elaboración tradicional conseguimos una Anchoa con una textura carnosa y un sabor intenso.

¿Cómo se elaboran las anchoas de Santoña del Cantábrico?

La elaboración de la anchoa es un trabajo que se realiza en Santoña desde hace décadas. Las anchoas de Santoña son reconocidas por su calidad y sabor en todo el mundo. En Hoya, conservamos la tradición de nuestra tierruca en cada lata.

La anchoa o bocarte pertenece a la familia de los Engraulidae. Es un pescado azul que en edad adulta llega a alcanzar los 15 cm de longitud. La anchoa recorre miles de kilómetros a lo largo de sus cortos 2 años de vida en busca de alimento. En Conservas Hoya pescamos Anchoa del Cantábrico, de reconocida calidad en todo el mundo.

¿Cuándo se pescan las anchoas de Santoña?

Las anchoas se mueven en bancos y su costera, que es cuando un pescado está en las mejores condiciones de tamaño y sabor para ser capturado, es entre los meses de abril y mayo. Respetar la costera de esta y cualquier otra especie es importante para preservar el futuro de la misma y su ecosistema.

Certificados por el sello MSC Utilizamos métodos de pesca sostenibles que respetan el medio ambiente. La anchoa es pescada mediante “pesca de cerco” una forma de pesca tradicional en la que el pescado sufre menos, así obteniendo una mayor calidad.

Sin duda la Anchoa ocupa un lugar de honor en la cocina de nuestra tierruca, y cada vez son más las recetas disponibles. Su delicioso sabor y su versatilidad, hacen de la anchoa una materia prima muy interesante para experimentar contrastes y nuevos sabores en todo tipo de cocinas y platos, desde los más tradicionales hasta sabores de vanguardia.