Il s’agit d’un plat qui, selon le chef Pepe Solla de Casa Solla, est une fusion des coutumes de deux communautés autonomes : Madrid et la Galice. “Dans le premier, nous aimons beaucoup les moules en conserve avec des frites. Pour leur donner une touche galicienne, nous les accompagnons de cachelos – pommes de terre rôties – avec leur peau”.
Le plat est servi avec une brava à base de mayonnaise et de sauce piquante, et terminé par des pousses de roquette, de la ciboulette hachée et d’autres herbes aromatiques.
Depuis le XIXe siècle, l’Espagne possède une importante industrie de conserves de haute qualité. et est aujourd’hui l’un des principaux pays producteurs de moules au monde. Dans les estuaires galiciens, on utilise la méthode des bateas, des plates-formes en bois ancrées au sol par des chaînes où les mollusques se reproduisent sur des cordes.
Bien qu’il s’agisse à l’origine d’une recette très élaborée, Conservas Hoya souhaite rendre un petit hommage à ce plat et partager avec vous une version que vous pouvez réaliser de manière simple pour votre famille et vos amis :
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Moules
- Salsa Brava (vous pouvez l’acheter ou la préparer vous-même – étape 2)
- Roquette
- Ciboulette
- Peregil *en option
- Coriandre *en option
Voici comment nous le cuisinons
1) Préparer les pommes de terre :
Bien laver les pommes de terre à l’eau et les couper en quartiers. Placez-les dans un plat à four en verre ou en terre, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les selon votre goût (nous recommandons un peu de sel et de poivre). Mettez la plaque au four, à 180º C, pour qu’ils cuisent bien. Lorsqu’ils sont un peu dorés, vous pouvez les retirer. Veillez à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.
2. Préparer la sauce Brava
Ingrédients :
- 2 oignons
- 3-4 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate maison
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika piquant
- ½ cuillère à café de cumin *en option
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation :
- Couper l’oignon et éplucher l’ail. Mettre 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Nous ne voulons pas qu’il brunisse, nous voulons qu’il soit poché.
- Lorsqu’il est bien poché, retirez-le du feu et ajoutez le paprika (doux et piquant). Nous le faisons bien sauter pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau. Maintenant, nous pouvons remettre la casserole sur le feu, en veillant à ce que le feu soit doux, et laisser la farine cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter la tomate, le poivre noir et le cumin et, lorsque tout est bien mélangé, ajouter progressivement le bouillon de poulet ou de bœuf. Laisser réduire pendant environ 7 minutes à feu moyen.
- Enfin, retirer du feu et bien mélanger le tout. Si la consistance de la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
3. Préparer les moules
Egouttez les moules que vous avez sélectionnées pour votre recette, nous vous recommandons d’utiliser des moules géantes de la mer Cantabrique, si vous ne les avez pas encore, voici notre sélection :
3. passons au placage
Une fois les pommes de terre préparées, la sauce prête et les moules égouttées, commençons à dresser les assiettes. est un aspect important de cette recette, afin qu’elle soit agréable à l’œil et facile et agréable à manger pour le convive :
2. Placer les pommes de terre dans le fond d’un plat de service, placer les moules entre les deux et ajouter un peu de sauce brava sur les moules et les pommes de terre.
3. Ciseler la ciboulette et cueillir quelques feuilles de roquette et les placer dans l’assiette.
Nous vous recommandons de laisser un petit récipient avec plus de sauce pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
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