Galettes de sardines cantabriques avec sauce épicée

Les sardines ou sardinillas sont l’un des poissons bleus les plus appréciés au monde. Connues sous le nom d ‘”argent de la mer Cantabrique”, elles constituent l’un des aliments les plus complets: elles sont pauvres en calories et en glucides, aident à lutter contre le cholestérol, sont riches en oméga-3, contiennent des vitamines A, B, C, D et E, divers minéraux tels que le fer, le calcium, le sélénium, le magnésium, le phosphore et le potassium, et sont également antioxydantes.

En plus d’être un aliment nutritif, les sardines peuvent être cuisinées de différentes manières. Avec les sardines en boîte, nous pouvons préparer des plats simples et créatifs qui plairont à tout le monde. Les pâtés aux sardines en font partie.

Ingrédients

• Pâte à tarte ou pâte à wonton (la pâte à wonton donne une panure plus fine et plus croustillante)
• Sardines ou Sardinillas
• Assaisonnement au goût (poivre, sel)
• Huile d’olive des sardines
• Chili/cayenne
• 1 œuf de crème

Voici comment nous le cuisinons

Nous allons réaliser cette recette en deux temps :

1) Préparer les galettes de sardines

Pour préparer les pâtés aux sardines de Cantabrie, la première chose à faire est de bien étaler la pâte à tarte ou la pâte Wonton. L’objectif est qu’elle ne ressemble pas à la pâte d’une tarte ordinaire, mais qu’elle soit une enveloppe fine et croustillante.

Nous découperons la pâte en rectangles afin de pouvoir recouvrir complètement chaque sardine. Vous pouvez utiliser un couteau ou un coupe-pizza circulaire.

Une fois la pâte étirée et coupée, égouttez-la bien et assaisonnez les sardines avec un peu de sel, de poivre et d’autres épices de votre choix. Une fois assaisonnées et bien séchées, les sardines sont enveloppées dans un morceau de pâte.

Une fois toutes les sardines enveloppées, nous mettons une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire pour les faire frire.

Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les laisser s’égoutter dans un bol avec du papier absorbant pour se débarrasser de l’excès de graisse.

2. Préparer la sauce d’accompagnement

Hachez du piment ou du poivre de Cayenne et faites-le frire dans la poêle avec un filet d’huile de sardines. Séparer l’huile des morceaux de piment ou de cayenne et laisser refroidir l’huile.

Dans un bol, ajouter un filet d’huile déjà refroidie, qui a été frite dans la poêle avec le piment ou le poivre de Cayenne. Ajouter un jaune d’œuf. Nous le battons jusqu’à ce qu’il devienne un mélange homogène, nous recherchons quelque chose comme une “mayonnaise” mais plus fine.

Placage

Placer les galettes de sardines dans un plat de service et ajouter un peu de la sauce que nous avons préparée autour du plat.

Vous pouvez ajouter du persil, de la roquette, de la ciboulette ou vos herbes aromatiques préférées pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur à la recette.