Fin de costera: Menú fresco y ligero con Bonito del Norte en su mejor momento

Acaba de terminar la costera del bonito del norte y no hay mejor momento que este para rendirle homenaje en nuestra cocina. Con las mejores piezas recién conservadas en su punto óptimo de calidad, es la ocasión perfecta para disfrutar de todo su sabor y textura. Para celebrarlo, nos ponemos el delantal junto a @elmantelenlamesa, quien nos prepara dos recetas ideales para sacarle el máximo partido a este tesoro del mar: una ensalada de Bonito del Norte y un pastel de calabacín y Bonito gratinado.

Receta 1: Pipirrana / Periñaca con Bonito del Norte

La versión que nos trae @elmantelenlamesa de este clásico marinero: hortalizas frescas de temporada, bonito en lascas jugosas y un aliño emulsionado con las propias yemas que marca la diferencia.

• Comensales: 4 personas
• Ingredientes:
  • 2 tomates maduros de buena huerta
  • 200 g de bonito del norte recién embotado y escurrido
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto (Opcional: puedes sumar patata cocida cortada en dados si te apetece una versión estilo periñaca más consistente).
• Elaboración paso a paso:
  1. Picar las verduras: Corta en daditos uniformes los tomates, la cebolla morada y la mitad del pimiento verde.
  2. Los huevos: Separa las yemas de las claras. Pica finamente las claras cocidas e incorpóralas a las hortalizas; reserva las yemas intactas para el aliño. JPG
  3. El bol: Junta en una ensaladera las verduras troceadas, las claras de huevo y el bonito del norte desmigado con cuidado para conservar trozos enteros.
  4. El aliño emulsionado: En el vaso batidor coloca las yemas cocidas, el ajo, el resto del pimiento verde troceado, el vinagre de Jerez, el AOVE y una pizca de sal. Emulsiona hasta obtener una vinagreta densa, suave y cremosa. JPG
  5. Reposo: Vierte la emulsión sobre el bol, mezcla suavemente y deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para asentar sabores. Sirve coronando con más lascas de bonito y huevo. JPG

Receta 2: Pastel de calabacín gratinado y Bonito del Norte

Una idea ligera, reconfortante y saludable de @elmantelenlamesa: una alternativa a la lasaña clásica sustituyendo la pasta por finas láminas de verdura que dejan todo el protagonismo al bonito.

• Comensales: 4-6 raciones
• Ingredientes:
  • 2 calabacines medianos y firmes
  • 400 g de bonito del norte de calidad
  • 2 huevos cocidos
  • 4 cucharadas de tomate frito casero
  • 4 lonchas de queso fundente
  • Queso rallado para gratinar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Elaboración paso a paso:
  1. Laminar el calabacín: Con la ayuda de una mandolina o cuchillo afilado, corta los calabacines a lo largo en láminas de unos 4 mm de grosor.
  2. El relleno: En un bol, integra el bonito bien escurrido con los huevos cocidos picados, el tomate frito, el orégano, la pimienta y la sal.
  3. Montar por capas: En una fuente apta para horno, coloca una base de láminas de calabacín, reparte encima una capa del relleno de bonito y cubre con lonchas de queso. Repite los pisos y remata la superficie con una última capa de calabacín y una generosa capa de queso rallado. JPG
  4. Horneado: Hornea a 180 °C durante 40 minutos hasta que el calabacín esté tierno y la capa superior adquiera un dorado crujiente. Al sacarlo, añade unas lascas frescas de bonito por encima y sirve caliente. JPG

Aprovecha que la costera acaba de dejarnos el mejor producto en conserva y pon en práctica estas recetas de @elmantelenlamesa. ¡Pruébalas en casa y cuéntanos cuál te conquista primero!

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