Fin de costera: Menú fresco y ligero con Bonito del Norte en su mejor momento

Acaba de terminar la costera del bonito del norte y no hay mejor momento que este para rendirle homenaje en nuestra cocina. Con las mejores piezas recién embotadas y conservadas en su punto óptimo de calidad, es la ocasión perfecta para disfrutar de todo su sabor y textura. Para celebrarlo, nos ponemos el delantal junto a @elmantelenlamesa, quien nos prepara dos recetas ideales para sacarle el máximo partido a este tesoro del mar: un picadillo tradicional lleno de frescura y un pastel horneado de calabacín que triunfará en cualquier comida familiar.

Receta 1: Pipirrana / Periñaca con Bonito del Norte

La versión que nos trae @elmantelenlamesa de este clásico marinero: hortalizas frescas de temporada, bonito en lascas jugosas y un aliño emulsionado con las propias yemas que marca la diferencia.

• Comensales: 4 personas
• Ingredientes:
  • 2 tomates maduros de buena huerta
  • 200 g de bonito del norte recién embotado y escurrido
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto (Opcional: puedes sumar patata cocida cortada en dados si te apetece una versión estilo periñaca más consistente).
• Elaboración paso a paso:
  1. Picar las verduras: Corta en daditos uniformes los tomates, la cebolla morada y la mitad del pimiento verde.
  2. Los huevos: Separa las yemas de las claras. Pica finamente las claras cocidas e incorpóralas a las hortalizas; reserva las yemas intactas para el aliño. JPG
  3. El bol: Junta en una ensaladera las verduras troceadas, las claras de huevo y el bonito del norte desmigado con cuidado para conservar trozos enteros.
  4. El aliño emulsionado: En el vaso batidor coloca las yemas cocidas, el ajo, el resto del pimiento verde troceado, el vinagre de Jerez, el AOVE y una pizca de sal. Emulsiona hasta obtener una vinagreta densa, suave y cremosa. JPG
  5. Reposo: Vierte la emulsión sobre el bol, mezcla suavemente y deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para asentar sabores. Sirve coronando con más lascas de bonito y huevo. JPG

Receta 2: Pastel de calabacín gratinado y Bonito del Norte

Una idea ligera, reconfortante y saludable de @elmantelenlamesa: una alternativa a la lasaña clásica sustituyendo la pasta por finas láminas de verdura que dejan todo el protagonismo al bonito.

• Comensales: 4-6 raciones
• Ingredientes:
  • 2 calabacines medianos y firmes
  • 400 g de bonito del norte de calidad
  • 2 huevos cocidos
  • 4 cucharadas de tomate frito casero
  • 4 lonchas de queso fundente
  • Queso rallado para gratinar
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
• Elaboración paso a paso:
  1. Laminar el calabacín: Con la ayuda de una mandolina o cuchillo afilado, corta los calabacines a lo largo en láminas de unos 4 mm de grosor.
  2. El relleno: En un bol, integra el bonito bien escurrido con los huevos cocidos picados, el tomate frito, el orégano, la pimienta y la sal.
  3. Montar por capas: En una fuente apta para horno, coloca una base de láminas de calabacín, reparte encima una capa del relleno de bonito y cubre con lonchas de queso. Repite los pisos y remata la superficie con una última capa de calabacín y una generosa capa de queso rallado. JPG
  4. Horneado: Hornea a 180 °C durante 40 minutos hasta que el calabacín esté tierno y la capa superior adquiera un dorado crujiente. Al sacarlo, añade unas lascas frescas de bonito por encima y sirve caliente. JPG

Aprovecha que la costera acaba de dejarnos el mejor producto en conserva y pon en práctica estas recetas de @elmantelenlamesa. ¡Pruébalas en casa y cuéntanos cuál te conquista primero!

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