2 Tapas y aperitivos gourmet con conservas para triunfar en casa

Cuando queremos disfrutar de un picoteo especial sin pasar horas entre fogones, las conservas de calidad son el mejor aliado. En esta ocasión, nos ponemos el delantal de la mano de @elmantelenlamesa, quien nos prepara dos bocados llenos de contrastes y texturas: unos pimientos del piquillo rellenos de mejillones en escabeche y una tosta irresistible que une la dulzura de la batata asada con la intensidad del gorgonzola y la anchoa.

Receta 1: Tosta de crema de batata asada, queso gorgonzola y anchoas

Una propuesta con el sello inconfundible de @elmantelenlamesa, donde el dulzor de la batata asada equilibra la potencia del queso azul y la salinidad de una buena anchoa.

Montaje: Unta una base generosa de gorgonzola sobre cada rebanada de pan caliente. Añade la crema de batata (puedes ayudarte de una manga pastelera), corona con los lomos de anchoa y remata con cebollino fresco y frutos secos picados. JPG

Comensales: 4 personas

Ingredientes:

• 4 rebanadas de buen pan
• 1 batata o boniato
• Queso gorgonzola al gusto
• 1 lata de filetes de anchoa (Serie Oro / calidad suprema)
• 50 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mantequilla
• Una pizca de comino molido
• Frutos secos picados (nueces o avellanas) y cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración paso a paso:

Asar la batata: Pincha la batata, añade un hilo de aceite de oliva y hornéala a 200 °C durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierna por dentro.

Tostar el pan: En una sartén con un poco de mantequilla fundida, dora las rebanadas de pan por ambos lados hasta que queden crujientes.

Preparar la crema: Pela la batata templada y pásala al vaso de la batidora con la nata, el vinagre de Jerez, la pizca de comino y sal. Tritura hasta conseguir una crema fina, suave y untuosa.

Receta 2: Pimientos del piquillo rellenos de mejillones en escabeche

Una receta tradicional reversionada por @elmantelenlamesa, donde el toque avinagrado y especiado del escabeche aporta un contraste único a la bechamel suave y a la salsa de piquillos.

• Comensales: 4 personas
• Ingredientes:
  • 8 pimientos del piquillo enteros (más 4 adicionales para la salsa)
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1/2 cebolla y 1 diente de ajo
  • 20 g de mantequilla y 20 g de harina
  • 200 ml de leche a temperatura ambiente
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y nuez moscada
• Elaboración paso a paso:
  1. El sofrito: En una sartén, funde la mantequilla con un hilo de aceite y pocha la cebolla y el ajo muy bien picados.
  2. La bechamel: Añade la harina y tuéstala unos segundos para que se cocine. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con varillas hasta lograr una bechamel cremosa y ligada. JPG
  3. El relleno: Escurre los mejillones reservando su caldo de escabeche. Pícalos a cuchillo e incorpóralos a la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien y deja templar. JPG
  4. La salsa de piquillo: En el vaso batidor, tritura 4 pimientos del piquillo con los 100 ml de nata, 1 cucharada del escabeche reservado, un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Lleva la salsa a una sartén y reduce a fuego suave unos minutos. JPG
  5. Montaje: Con una cuchara o manga, rellena los 8 pimientos con la bechamel de mejillones y sirve calientes bañados con abundante salsa.

VIDEOS DE LAS RECETAS

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