Polpette di sardine cantabriche con salsa piccante

Le sardine o sardinillas sono uno dei pesci azzurri più apprezzati al mondo. Conosciute come “l’argento del Mar Cantabrico”, sono uno degli alimenti più completi: sono poco caloriche, povere di carboidrati, aiutano a combattere il colesterolo, sono ricche di omega-3, contengono vitamine A, B, C, D ed E, vari minerali come ferro, calcio, selenio, magnesio, fosforo e potassio e sono anche antiossidanti.

Oltre a essere un alimento nutriente, può essere cucinato in modi diversi e con le sardine in scatola possiamo realizzare piatti semplici e creativi che piaceranno a tutti. I pasticci di sardine sono uno di questi.

Ingredienti

• Pasta per pasticceria o pasta per wonton (la pasta per wonton dà un’impanatura più sottile e più croccante)
• Sardine o Sardinillas
• Condimento a piacere (pepe, sale)
• Olio d’oliva delle sardine
• Peperoncino/cayenna
• 1 uovo di panna

Ecco come lo cuciniamo

Prepareremo questa ricetta in due fasi:

1. Preparare le polpettine di sardine

Per preparare i pasticci di sardine alla cantabrica, la prima cosa da fare è stendere bene la pasta sfoglia o la pasta Wonton. L’obiettivo è che non sia come l’impasto di una normale torta, ma un involucro sottile e croccante.

Tagliamo la pasta in rettangoli in modo da coprire completamente ogni sardina. Si può usare un coltello o un tagliapizza circolare.

Una volta stesa e tagliata la pasta, scolarla bene e condire le sardine con un po’ di sale, pepe e altre spezie a piacere. Una volta condite e ben asciugate, avvolgere le sardine in un pezzo di pasta.

Una volta avvolte tutte le sardine, mettiamo una buona quantità di olio in una padella per friggerle.

Quando sono dorate, tiratele fuori e lasciatele scolare in una ciotola con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

2. Preparare la salsa di accompagnamento

Tritate un po’ di peperoncino o pepe di Caienna e fatelo soffriggere in padella con un goccio d’olio delle sardine. Separare l’olio dai pezzi di peperoncino o di cayenna e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola, aggiungete un filo d’olio già raffreddato, che è stato soffritto in padella con il peperoncino o il pepe di Caienna. Aggiungere un tuorlo d’uovo. Si sbatte fino a ottenere un composto omogeneo, cercando di ottenere qualcosa di simile alla “maionese”, ma più sottile.

Placcatura

Mettere le polpettine di sardine in una ciotola da portata e aggiungere un po’ della salsa che abbiamo preparato intorno al piatto.

Potete aggiungere prezzemolo, rucola, erba cipollina o le vostre erbe aromatiche preferite per dare colore e freschezza alla ricetta.