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Tonno Bianco

Il Bonito del Norte è un pesce azzurro che si trova solo nelle acque del Mar Cantabrico e viene pescato con l'amo uno ad uno, rendendolo un alimento molto pregiato. È ricco di vitamine A e D oltre che di omega-3, aiuta a regolare i livelli di colesterolo e a prevenire le malattie cardiovascolari.

A Conservas Hoya catturiamo Bonito del Norte utilizzando metodi di pesca sostenibili e prepariamo le nostre conserve in modo tradizionale, utilizzando le migliori materie prime del nostro Mar Cantabrico. Sia la pesca che l'elaborazione del Bonito del Norte sono processi che richiedono dedizione ma più che lavoro, sono tradizione a Santoña. In Hoya conserviamo la tradizione della nostra tierruca in ogni lattina.

Come si produce il Bonito del Norte?

Il Bonito del Norte (Thunnus alalunga), conosciuto anche come “tonno alalunga”, è considerato il più pregiato nel suo genere per consistenza e sapore. Lo si distingue per la sua caratteristica pinna centrale lunga, che gli dà il caratteristico nome di “alalunga”, ovvero lunga ala. Bonito del Norte trascorre l'inverno nelle acque delle Azzorre e non raggiunge il Golfo di Biscaglia fino alla tarda primavera.

Il momento in cui un pesce si trova nelle migliori condizioni di taglia e sapore per essere pescato si chiama costiero. Nel caso del Bonito del Norte, sebbene cominci ad arrivare sulle nostre coste in primavera, il suo periodo costiero migliore è tra i mesi di luglio e ottobre.

A Conservas Hoya manteniamo la tradizione della pesca dei nostri antenati, motivo per cui peschiamo ogni Bonito uno per uno, rispettando il nostro amato ambiente naturale, il Mar Cantabrico.

Nell'elaborazione del nostro Bonito del Norte utilizziamo materie prime della migliore qualità, selezionate da noi stessi nel mercato del pesce del porto di Santoña. I lombi e la pancia di Bonito del Norte vengono preparati a mano e imbottigliati uno ad uno con Olio di Oliva di qualità superiore, al fine di ottenere una buona stagionatura.

Ma ci sono diversi modi per conservare questo delizioso pesce. Oltre a fare il prezioso Bonito del Norte in olio d'oliva, utilizziamo anche un'altra conserva che ci affascina: l'Escabeche.

Puliamo accuratamente i lombi e li confezioniamo a mano interi nella tradizionale marinata Conservas Hoya. La marinatura conferisce un sapore unico che mette in risalto le varie sfumature di questo pesce.